Ovih prolećnih dana zbog čestih kiša šume u Pomoravlju prepune su gljiva, posebno vrganja. Na pijaci u Jagodini njihova trenutna cena je 500 dinara za kilogram, a naravno oni iskusniji ih u šumi mogu i sami nabrati.

Bilo da ste ih sami sakupili ili nabavili od proverenog sakupljača oprez nije na odmet. Vrganji su kao stvoreni za pripremu aromatičnog gulaša bez mesa, a evo i recepta.

Potrebno je: 1 kg vrganja, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 2 krompira, 1 kašika slatke mlevene paprike, 1 kašičica majorana, 1 dl suvog belog vina, 2 kašike iseckanog svežeg peršuna, so i biber po ukusu.

Vrganje očistite i isecite na deblje trake. Na ulju izdinstajte iseckani crni luk, dodajte i beli luk, pa kad omekša dodajte vrganje i mlevenu papriku, promešajte. Posolite i pobiberite, sačekajte da puste sok, zatim sipajte vino i ukoliko je potrebno dodajte malo vode.

Ostavite da provri, zatim ubacite krompir koji ste prethodno oljuštili i isekli na kocke, začinite majoranom. Kuvajte dok krompir ne omekša, na kraju dodajte peršun. Servirajte odmah, dok je gulaš topao.