,,Naši nalazi od početka godine su prilično zadovoljavajući. Ni u jednom uzorku nije pronađena ,,Listeria monocitogenes”, a broj uzoraka pozitivnih na ,,salmonele” vrsta je ispod dva odsto”, kaže mr Jelena Petković iz Veterinarskog specijalističkog instituta, koja priprema doktorat.
Tokom ove godine, u Veterinarskom specijalističkom institutu je pregledano nešto manje od tri hiljade uzoraka namirnica životinjskog porekla, a najveći broj uzoraka se odnosi na meso i mesne proizvode. Nešto manje ima pregledanih mlečnih proizvoda, konzumnih jaja i briseva sa radnih površina i trupova zaklanih životinja koji predstavljaju deo kontrole higijenskog stanja objekata i koji je podjednako značajan kako bi se proizveo proizvod bezbedan za ljudsku upotrebu.
– Naši nalazi od početka godine su prilično zadovoljavajući. Ni u jednom uzorku nije pronađena ,,Listeria monocitogenes”, a broj uzoraka pozitivnih na ,,salmonele” vrsta je ispod dva odsto od ukupnog broja pregledanih uzoraka na ovaj patogen – kaže mr Jelena Petković, saradnica za higijenu hrane u ovoj ustanovi.
Svi uzorci se pregledaju prema postojećoj zakonskoj regulativi, odnosno na osnovu Pravilnika o opštim i posebnim uslovima higijene hrane u bilo kojoj fazi proizvodnje i prerade.
– Ovaj pravilnik, zapravo, uspostavlja mikrobiološke kriterijume bezbednosti hrane. Kriterijumi su podeljeni u dve grupe. Jednu čine kriterijumi vezani za bezbednost hrane, a drugi za higijenu samog procesa proizvodnje. Što se bezbednosti tiče, najznačajniji su kriterijumi prisustvo ove dve bakterije – kaže mr Jelena Petković,
Institut pokriva područje Pomoravskog i Šumadijskog okruga. Još uvek se malo proizvođača sami javljaju radi kontrole, više ih inspekcija ,,podseti” na to. Svi su u obavezi da imaju planove samokontrole i da postupaju po njima. S obzirom da Veterinarska inspekcija vrši redovan nadzor i kontrola ispravnosti hrane se vrši do zadovoljavajuće mere.
– Po Pravilniku o bezbednodsti hrane, na ,,salmonelu” se pregledaju proizvodi koji se ne jedu sveži. Ovaj patogen se, najčešće, nalazi u mesu koje se kasnije termički obrađuje. Procenat od oko dva odsto pozitivnih uzoraka je sasvim zadovoljavajući. Najbitnije je i da krajnji korisnici, potrošači, znaju kako da rukuju hranom. Posle pripreme mesa treba oprati ruke, podloge koje su korišćene za sečenje, a da se tek posle toga na tim istim daskama seče povrće i priprema salata – kaže Petković i dodaje da se najčešće infekcije prenose tako što dođe do unakrsne kontaminacije.
Od ukupnog broja pregledanih uzoraka ispod dva odsto je pozitivno na ,,salmonelu”
Većina proizvođača sa teritorija Pomoravskog i Šumadijskog okruga ispitivanje svojih proizvoda vrši u saradnji sa Veterinarskim specijalističkim institutom, dok ostali sarađuju sa drugim takođe, akreditovanim laboratorijama. Kontrolu planova uzorkovanja i sprovođenja ispitivanja vrši Republička veterinarska inspekcija.
Magistar Jelena Petković priprema doktorsku disertaciju koja se tiče „kampilobakter vrsta” koji je, trenutno, najčešći patogen hrane.
– U našoj državi se, nažalost, još ne vrši nikakav monitoring program i nadamo se da će moj rad biti, neki, početak, još jedno ukazivanje na problem kampilobakterioze koja je, vrlo česta, infekcija u kućnim uslovima – rekla je Petković – i dodala da se bavila prisustvom ovih bakterija na pomoravskom terenu i njihovim genetičkim karakteristikama koje bi, kasnije, mogle da se koriste za epidemiološke studije.
Ovaj svoj rad saradnica Veterinarskog specijalističkog instituta predstaviće i na Evropskom kongresu mikrobiologa u Lajpcigu, a doktorat bi trebalo da odbrani do kraja godine.
S. Lubura
Foto: A. Dobrosavljević
